- 12 foglie di
radicchio rosso - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di semi di papavero
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- latte
- miele
- marsala
- olio
- curcuma
- sale
1 Tritate finemente le mandorle e mescolatele con la farina, il lievito e un pizzico di sale. Formate la classica fontana e unite 4-5 cucchiai
dolio, la ricotta e il marsala necessario per ottenere un impasto morbido e asciutto. Avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo
riposare per almeno 40.
2 Lessate le patate per 15-20. Nel frattempo,grattugiate le carote e rosolatele a fuoco medio con poco olio in una padella per 3-4;
salatele leggermente. Sbucciate e riducete le patate in purea, mescolatele con le carote, aggiungete poco latte per aumentare la cremosità.
Conservate la mousse al caldo.
3 Selezionate delle belle foglie di radicchio rosso e di indivia belga, possibilmente delle stesse dimensioni.
4 Stendete la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro. Con uno stampo rotondo ricavate dei dischi del diametro di 5-6 cm e bucateli nel centro con una formina più piccola: dovrete ottenere circa 24 ciambelline. Adagiatele in una teglia coperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 10-15.
5 Mescolate il prezzemolo, il parmigiano,i semi di papavero e un pizzico di curcuma. Spennellate le ciambelline raffreddate col miele e impanatele nel composto.
6 Infilate in ciascuna ciambellina una foglia di insalata arrotolata. Distribuite la mousse calda nel mezzo dei piatti e circondatela con le ciambelline alternate. Invitate i commensali a servirsi, sfilando le foglie e intingendole nella mousse.
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