- 70 g di pane casereccio
- 20 g di pinoli
- 3 cipollotti
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di
maggiorana- 1 peperoncino
- olio
- sale
- 2 peperoni, rossi
- 2 foglie di basilico
1 Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti scarsi, scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua al caldo. Una volta tiepidi tagliateli a pezzettini.
2 Affettate finemente i cipollotti compresa gran parte del verde, insaporiteli col peperoncino tritato e 2 cucchiai d’olio, metteteli in una padella col fondo spesso e rosolateli per 5 minuti abbondanti; aggiungete quindi i fagiolini, mettete
il coperchio e cuocete per 10 minuti a calore basso.
3 Rosolate l’aglio tritato in un padellino insieme a 3 cucchiai d’olio, unite il pane ridotto a dadini, i pinoli e lasciateli tostare per alcuni minuti mescolando spesso. Lasciate raffreddare completamente quindi sistemate il preparato in
un frullatore insieme alle foglie del mazzetto
di maggiorana; frullate il tutto finemente.
4 Lessate le bavette decisamente al dente nell’acqua dei fagiolini riportata a bollore, scolatele conservando un bicchiere dell’acqua e tuffatele nella padella dei fagiolini. Saltate la pasta per 2-3 minuti bagnando, quando serve, con un po’ dell’acqua di cottura, quindi distribuitela
nei piatti, cospargete col pesto alla maggiorana e servite subito.
Bavette con peperoni
In stagione, sistemate 2 piccoli peperoni rossi in una pirofila, infornateli a 190 °C per 20 minuti rigirandoli ogni tanto per abbrustolirli da tutti i lati. Levateli dal forno e metteteli a raffreddare per almeno 5 minuti chiusi in un sacchetto di carta per alimenti. Nel frattempo, tostate sempre in forno anche il pane ridotto in cubetti e i pinoli, che frullerete poi insieme alla maggiorana (ma senza l’aglio) e con l’olio previsto per la ricetta accanto delle bavette. Spellate i peperoni tiepidi, tagliateli a dadini e aggiungeteli all’aglio tritato e velocemente rosolato in padella, salate e dopo qualche minuto unite qualche foglia di basilico sminuzzata. Lessate la pasta, posatevi sopra i peperoni e cospargete il tutto con il pesto alla maggiorana.
Per gestire la decisa nota vegetale del fagiolino basterà affiancare un Lison Pramaggiore Chardonnay, bianco dal gusto polposo e ricco di rimandi fruttati, servito ben fresco.
