Ingredienti
Per persone
- 8 Calamaro, fresco
- 200 g Erbette
- Petali di rosa
- 0.5 bicchiere Marsala
- 1 spicchio Aglio
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Portate a bollore dell’acqua poco salata, tuffatevi le bietole e scolatele dopo 5 minuti, conservando parte del liquido di cottura.
- Sciacquate i petali della rosa e disponeteli su carta assorbente, tamponandoli delicatamente per farli asciugare.
- Aprite i calamari da un lato e stendeteli sul piano di lavoro. Copriteli con 1 o 2 foglie delle bietole, eliminando la parte bianca. Aggiustate di sale e pepe, arrotolate il calamaro formando un involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti.
- Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato. Unite gli involtini e fateli dorare uniformemente. Togliete gran parte del liquido di cottura che rilasciano e conservatelo. Sfumate col marsala e lasciatelo evaporare. Eliminate l’aglio, coprite, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, versando, se serve, un po’ del liquido levato in precedenza. Aggiungete a fuoco spento i petali di rosa.
- Frullate il resto delle bietole con 3 cucchiai d’olio e qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura. Il risultato deve essere una purea liscia e omogenea, non troppo densa.
- Disponete sul fondo di ciascun piatto la crema di bietole, adagiatevi 2 involtini divisi a metà e irrorateli col loro sughetto.
