Ingredienti
Per persone
- 320 g Pizzoccheri di grano saraceno
- 1 fetta Tofu affumicato
- 4 Pomodori verdi
- 4 Carote
- 1 Cipollotto
- 1 cucchiaio Semi di coriandolo
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Ponete sul fuoco l’acqua leggermente salata per la pasta.
- Tagliate le carote a rondelle sottili, conservandone le foglie. Scottatele per 4 minuti nell’acqua bollente della pasta e poi scolatele con un mestolo forato.
- Mondate, nel frattempo, il cipollotto e affettatelo finemente, dividete i pomodori a spicchi e metteteli in un tegame dai bordi alti insieme alle foglie di carota tritate, il cipollotto, i semi di coriandolo pestati in un mortaio, sale, pepe e 3 cucchiai d’olio. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti in tutto. A metà cottura (cioè dopo 5 minuti), unite le carote scottate. Mescolate spesso e controllate che il sugo non si asciughi troppo, nel caso unite un po’ d’acqua di cottura della pasta.
- Passate oppure frullate con un frullino a immersione la salsa cotta, ottenendo una crema omogenea.
- Scolate i pizzoccheri cotti nel frattempo e conditeli con la crema e il tofu ridotto in dadini. Mescolate e servite.
Note
L' Oltrepo Pavese Riesling Renano s'intona con i fantasiosi abbinamenti dei pizzoccheri.
