1 Pulite i peperoni e le zucchine e tagliateli
a dadini. Conditeli con 4 cucchiai dolio,
poco sale e laglio tritato, quindi versateli
in una padella dal fondo pesante e rosolateli per 5 minuti.
2 Lavate bene, nel frattempo, le melanzane,
asciugatele e dividetele a metà per il lungo. Con un coltello svuotatele della polpa più interna, ricavando delle forme a barchetta. Riducete poi la polpa in pezzetti e aggiungetela alle verdure, continuando la cottura per altri 5 minuti abbondanti. Alla fine levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
3 Sfogliate e sminuzzate la menta e tagliate a dadini i pomodori. Mescolate gli ortaggi trifolati con i pinoli, la menta e i pomodori e riempite con questa farcia le barchette di melanzane leggermente
salate allinterno.
4 Adagiate le melanzane in una pirofila ricoperta con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti. Potete servirle sia calde che fredde, insieme a pane tostato e pomodori freschi.
Il Pecorino, antico vitigno piceno, rende al meglio tra i colli di Offida. Qui offre bianchi alcolici eppur agili e ricchi di profumi di fiori e anice, frutta secca.
