Chi ama le seppie non può trascurare il loro abbinamento con i piselli!
Ingredienti
Per persone
- 1 kg Seppie
- 300 g Piselli
- 300 g Pomodori ciliegini
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 30 g Pinoli
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 mazzetto Maggiorana
- 4 foglia Alloro
- 0.5 spicchio Aglio
- 200 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Mondate carote e cipolle e affettatele sottilmente. Separate le foglie e i gambi del prezzemolo. Tritate le foglie e conservate i gambi interi.
- Portate a bollore circa 2 litri d’acqua, salatela e gettatevi i piselli. Lessateli per circa 5 minuti, scolateli con una schiumarola e stendeteli su un vassoio lasciandoli raffreddare.
- Versate nell’acqua di cottura dei piselli le cipolle, le carote, i gambi del prezzemolo, l’alloro, il vino e una presa di sale. Fate bollire per una decina di minuti. Abbassate la fiamma al minimo, unite le seppie pulite e ridotte a pezzetti. Cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa.
- Sfogliate la maggiorana, mettetela in un frullatore insieme all’aglio affettato e ai pinoli, aggiungete un pizzico di sale e frullate versando l’olio che serve per ottenere una salsa fluida.
- Scolate e lasciate raffreddate le seppie, quindi mescolatele con i piselli e i pomodorini divisi in 8 spicchi. Condite con la salsa alla maggiorana, mescolate delicatamente e servite. Potete utilizzare anche seppioline piccole da lasciare intere, riducendo i tempi di cottura da 30 a 20 minuti scarsi. In alternativa alle seppie, potete utilizzare del pesce fresco da lessare come nella ricetta ma per tempi più brevi. Provate con branzino, salmone, trota bianca o salmonata. Una volta scolati e raffreddati, puliteli e aggiungeteli a tocchi ai piselli.
Note
Serve un bianco di carattere per regolare la consistenza delle seppie e la sensazione vegetale dei piselli: Vermentino di Gallura.
