Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso
- 2 trancio Tonno, fresco
- 8 Carciofi
- 30 g Zenzero
- 4 spicchio Aglio
- 1 Limone
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 10 foglia Menta
- Olio
- Sale
per la marinata
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Rosmarino
- pepe
- 1 cucchiaino Senape
- Olio
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
Istruzioni
- Preparate la marinata emulsionando la senape prima con l’aceto e poi con l’olio; aggiungete l’aglio schiacciato, il rosmarino e abbondante pepe macinato. Immergetevi il tonno ridotto in cubetti molto piccoli. Mescolate ogni tanto per ottenere una marinatura uniforme.
- Lessate il riso in acqua salata: ci vorranno circa 45 minuti.
- Pulite i carciofi tuffandoli in acqua acidulata col limone. Sgrondatene uno alla volta, dividetelo in 4 parti, eliminate eventuali barbe e affettate ogni spicchio a fettine sottili. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con 2 spicchi d’aglio schiacciati, unite i carciofi e saltateli a fuoco vivace finché non saranno cotti e croccanti. Salateli e profumateli con la menta molto ben tritata. Teneteli in caldo.
- Scaldate, quando il riso è quasi cotto, 4-5 cucchiai d’olio in una grande padella su fuoco minimo. Unite 2 spicchi d’aglio tagliati sottili e dorateli fino a quando non diventano biondo scuro, quasi marroni. Aggiungete quindi lo zenzero a fettine.
- Scolate il riso, fatelo insaporire a fuoco alto nella padella con l’aglio e lo zenzero mescolandolo sempre, levate dal fuoco e unite il prezzemolo.
- Scaldate una piastra ben unta, scolate il tonno dalla marinata e cuocetelo per non più di 2-3 minuti. Salate poco prima di spegnere.
- Distribuite nei piatti il riso, scavatelo al centro e riempitelo con una cucchiaiata di carciofi e poi con i cubetti di tonno. Servite immediatamente.
Note
Il piatto necessita di un vino bianco che non sia invadente sotto il profilo aromatico: scegliete il Nuragus di Cagliari con i suoi toni di mandorla fresca.
