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Schiacciate di tofu e cannellini al timo

Foto di Laila Pozzo
Portata: secondo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione30 minuti di preparazione
Minuti di Cottura30 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie300 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 150 g di tofu
- 50 g di mandorle
- 4 cucchiai di semi di sesamo
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di timo
- olio
- sale
PREPARAZIONE
1 Tostate in un pentolino a calore basso i semi di sesamo per una decina di minuti. Quindi tritateli o macinateli.
2 Rosolate velocemente in una padella l’aglio tritato con la metà del timo e 2 cucchiai d’olio; aggiungete il tofu tagliato a dadini sottili e i fagioli cannellini. Salate e cuocete per 4-5 minuti a calore medio-basso, quindi aggiungete le mandorle e proseguite per altri 5 minuti.
3 Frullate il composto intiepidito insieme al prezzemolo e ai semi di sesamo in modo da ottenere una massa asciutta facilmente lavorabile. Formate 4 palle, appiattitele con le mani dando loro una forma tonda regolare e adagiatele in un piatto.
4 Scaldate 2-3 cucchiai d’olio col timo rimasto nella stessa padella usata per il tofu. Unite la passata di pomodoro allungata con un bicchiere scarso d’acqua, salate, coprite e cuocete per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le schiacciate, levate dal fuoco, coprite e lasciatele insaporire per 5 minuti prima di servire. Al posto dei legumi potete usare della soia granulare: per 4 persone scottatene circa 80 g per 4 minuti in brodo vegetale e strizzatela bene. Aggiungete delle verdure cotte passate e rafforzate il tutto con qualche cucchiaio di semi di sesamo e poche mandorle tritate, regolando la densità col pangrattato; insaporite con le spezie e formate le schiacciate. Rosolatele in padella con poco olio.
Ricetta di Giuseppe Capano

COSA BERE INSIEME

La presenza di pomodoro ammette l’uso di un rosso, a patto che sia di struttura non eccessiva: il ligure Rossese di Dolceacqua è sicuramente una buona scelta.

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