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Bignè salati con crema di carote allo zenzero

Foto di Laila Pozzo
Portata: antipasto
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione30 minuti di preparazione
Minuti di Cottura40 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie270 Kilocalorie
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 75 g di farina
- 120 g di ricotta di pecora
- 2 uova
- 2 carote
- 1 pezzetto di zenzero
- 50 g di burro
- olio di oliva extra vergine
- cumino
- coriandolo
- cannella in polvere
- sale
PREPARAZIONE
1 Mettete una pentola su fuoco dolce con 4125 ml di acqua, un pizzico di sale e il burro. Quando avrà raggiunto il bollore, versate velocemente tutta la farina e rimestate con un cucchiaio di legno senza mai smettere per almeno 5 minuti e finché si crea una pellicola sulle pareti della pentola. L'impasto deve avere la consistenza di una polenta e non devono esserci grumi di farina
2 Raffreddate l'impasto e poi con l'aiuto delle fruste elettriche incorporate con cura un uovo alla volta. Quindi riempite con l'impasto una tasca da pasticcere con bocchetta zigrinata
3 Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi i bigné grandi non più di una noce: l'importante è che siano tutti della stessa grandezza. Infornate a 200 °C per 20-25 minuti o finché diventano di un bel colore nocciola chiaro
4 Lessate le carote intere per 30 minuti in acqua salata. Tagliatele a rondelle e fatele saltare in padella con un cucchiaio d'olio assieme allo zenzero grattugiato, mezzo cucchiaino scarso in tutto tra cumino e coriandolo, e una spolverata di cannella. Alla fine frullate il tutto con la ricotta, salate leggermente e mettete a riposare la farcia in frigorifero per almeno 30 minuti
5 Tagliate a metà in senso orizzontale i bignè, senza dividerli completamente, farciteli con la crema di carote e serviteli
Ricetta di Laura Quintavalle

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