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Tortelli di cavolo nero e ceci in salsa di nocciole all'arancia

Foto di Luca Colombo
Portata: primo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione50 minuti di preparazione
Minuti di Cottura25 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie370 Kilocalorie
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 100 g di farina bianca
- 100 g di semola
- 300 g di cavolo nero
- 130 g di ceci lessati
- 200 g di ricotta
- uovo
- 1 tuorlo
- 50 g di nocciole tostate
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ cucchiaino di scorza d'arancia
- 100 ml di latte
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
1 Impastate la farina con la semola, un pizzico di sale, le uova e l’acqua necessaria per formare un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
2 Mondate le foglie di cavolo nero dalle dure coste centrali e lessatele in poca acqua per almeno 10 minuti. Strizzatele e tritatele grossolanamente.
3 Tritate finemente l’aglio con il timo sfogliato e rosolate entrambi in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti. A questo punto unite il cavolo nero, salate e proseguite per altri 5 minuti. Frullate il tutto ricavando una crema e aromatizzatela con la scorza di limone.
4 Macinate nel mixer le nocciole fino a ridurle in polvere, poi frullatele con la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la scorza di arancia e il latte sufficiente per ottenere una salsa piuttosto fluida.
5 Stendete la pasta riposata in sottili sfoglie da dividere in quadrati di 7-8 centimetri di lato. Sistemate il ripieno di cavolo nero e ceci nel centro di ciascuno e richiudetelo a forma di triangolo, quindi sigillate i lembi creando i tortelli.
6 Lessate la pasta ripiena in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e con una schiumarola scolatela direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di nocciole calda, completate con un filo d’olio, una macinata di pepe e il prezzemolo.
Ricetta di Giuseppe Capano

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