Solo farina gluten free e niente uova per questi speciali gnocchi tutti vegetali, ottimi per portare in tavola i sapori dell'inverno

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Difficoltà: Media
30 minuti
40 minuti
450 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per gli gnocchi al radicchio
Per gli gnocchi al topinambur
Per il condimento

Istruzioni

  1. Dividete il radicchio in 4 spicchi e cuocetelo al vapore per 10 minuti. A parte, cuocete al vapore anche i topinambur, interi e con la buccia, per 20 minuti.
  2. Tritate finemente il radicchio nel mixer, incorporate la farina di riso, la farina di semi di carrube, una spolverata di sale e di coriandolo. Proseguite fino a ottenere un composto amalgamato da tenere in frigorifero.
  3. Pelate i topinambur, ormai raffreddati, e frullateli nel mixer, quindi aggiungete la farina di riso, la farina di semi di carrube, sale e coriandolo. Ricavate un impasto morbido da sistemare in una sacca da pasticcere.
  4. Portate abbondante acqua salata a bollore e fatevi ricadere gli gnocchi di topinambur, tagliando il composto a tocchetti di un centimetro di lunghezza. Quando risalgono a galla, scolateli con una schiumarola in una pirofila rivestita con carta da forno. Procedete nello stesso modo con l’impasto al radicchio.
  5. Rosolate dolcemente la salvia in 4 cucchiai d’olio, unendo alla fine lo zenzero tritato. Quindi irrorate gli gnocchi con il condimento e cospargeteli con i semi tritati. Non vi resta che infornare a 180 °C per 15 minuti circa.
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Gnocchi di riso, topinambur e radicchio - Ultima modifica: 2022-01-01T14:24:13+01:00 da Redazione
Gnocchi di riso, topinambur e radicchio - Ultima modifica: 2022-01-01T14:24:13+01:00 da Redazione
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