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Tortelli di zucca con tofu e uvetta

Foto di Luca Colombo
Portata: primo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione45 minuti di preparazione
Minuti di Cottura25 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie460 Kilocalorie
Senza latticini
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il condimento
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di zenzero
- 4 foglie di salvia
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- curcuma
Per il ripieno
- 400 g di zucca cotta
- 100 g di tofu
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di soia, salsa
- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- sale
- noce moscata
Per la sfoglia
- 200 g di semola
- 80 g di farina di farro
PREPARAZIONE
1 Amalgamate la semola con la farina di farro e circa 160 ml di acqua tiepida. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
2 Rosolate la cipolla e l'aglio tritati in una padella con l'olio, unite il tofu sbriciolato, la zucca cotta, i rametti di rosmarino e timo, una presa di sale e noce moscata. Coprite e cuocete per 10 minuti. Eliminate le erbe e aggiungete l'uvetta, già ammollata, e la salsa di soia. Mescolate con cura
3 Stendete sottilmente la pasta e preparate i tortelli così: ricavate una fetta di zucca da circa 600 g buccia compresa. Avvolgetela nell'alluminio da cucina e infornatela a 180 °C per almeno 30 minuti. Preparate la sfoglia impastando per 10 minuti gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio, compatto ma elastico, che si stacca dalle dita. Se necessario unite altra farina o acqua. Copritelo con un panno e fatelo riposare per mezz'ora. Tirate la sfoglia il più sottilmente possibile su un piano ben infarinato e ritagliatela in rettangoli di 12 x 6 cm. Distribuite il ripieno sulla prima metà dei rettangoli, poi ripiegateli e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
4 Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Nel frattempo rosolate delicatamente l'aglio tritato e lo zenzero a fettine in un padellino con l'olio e la salvia. A parte tostate leggermente la miscela di semi.
5 Scolate la pasta direttamente nei piatti, distribuite su ogni porzione un po' di condimento e di semi tostati. Completate con una spolverata di curcuma e servite.
Ricetta di Carla Barzanò

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