La ricetta classica dei tortelli di zucca prevede una sfoglia molto ricca di uova e burro per il condimento. Provate invece la nostra variante alleggerita e vegan!
Ingredienti
Per persone
Per la sfoglia
- 200 g Semola
- 80 g Farina di farro
Per il ripieno
- 400 g Zucca cotta
- 100 g Tofu
- 2 cucchiaio Uvetta sultanina
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Timo
- 1 rametto Rosmarino
- 2 cucchiaio Soia, salsa
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Noce moscata
Per il condimento
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 cucchiaio Semi di girasole
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzetto Zenzero
- 4 foglia Salvia
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Curcuma
Istruzioni
- Amalgamate la semola con la farina di farro e circa 160 ml di acqua tiepida. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
- Rosolate la cipolla e l'aglio tritati in una padella con l'olio, unite il tofu sbriciolato, la zucca cotta, i rametti di rosmarino e timo, una presa di sale e noce moscata. Coprite e cuocete per 10 minuti. Eliminate le erbe e aggiungete l'uvetta, già ammollata, e la salsa di soia. Mescolate con cura
- Stendete sottilmente la pasta e preparate i tortelli così: ricavate una fetta di zucca da circa 600 g buccia compresa. Avvolgetela nell'alluminio da cucina e infornatela a 180 °C per almeno 30 minuti. Preparate la sfoglia impastando per 10 minuti gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio, compatto ma elastico, che si stacca dalle dita. Se necessario unite altra farina o acqua. Copritelo con un panno e fatelo riposare per mezz'ora. Tirate la sfoglia il più sottilmente possibile su un piano ben infarinato e ritagliatela in rettangoli di 12 x 6 cm. Distribuite il ripieno sulla prima metà dei rettangoli, poi ripiegateli e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
- Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Nel frattempo rosolate delicatamente l'aglio tritato e lo zenzero a fettine in un padellino con l'olio e la salvia. A parte tostate leggermente la miscela di semi.
- Scolate la pasta direttamente nei piatti, distribuite su ogni porzione un po' di condimento e di semi tostati. Completate con una spolverata di curcuma e servite.
