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Arrosto di broccoli e seitan in crosta di pane

Foto di Laila Pozzo
Portata: secondo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione40 minuti di preparazione
Minuti di Cottura50 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie500 Kilocalorie
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il pesto
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pomodori secchi
- 2 cucchiai di pinoli
- olio di oliva extra vergine
Per il polpettone
- 200 g di farina di glutine per seitan istantaneo
- 4 broccoli
- 1 carota
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
Per la crosta di pane
- 200 g di farina di frumento tipo 0
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale
PREPARAZIONE
1 Sciogliete il lievito di birra in 130 ml di acqua tiepida con lo zucchero, dopo 5 minuti amalgamate la farina e un pizzico di sale. Coprite l’impasto con un panno e lasciatelo lievitare per 2 ore.
2 Pelate i gambi dei broccoli e tagliateli a piccoli cubetti regolari, quindi riducete le foglie in julienne. Dividete in cubetti anche la carota. Cuocete gli ortaggi al vapore per 3-4 minuti.
3 Affettate lo scalogno e tritate uno spicchio d’aglio, fateli appassire in padella con 2 cucchiai d’olio. Unite broccoli e carote, salate, pepate e fate saltare il tutto a fiamma medio-alta per pochi minuti.
4 Mescolate la farina di glutine con l’acqua necessaria per ottenere un impasto appiccicoso (seguendo le istruzioni riportate sulla confezione), quindi mescolate le verdure saltate, ormai raffreddate. Date al composto una forma di polpettone, avvolgetelo in un panno e riponetelo nel freezer per almeno 30 minuti.
5 Lavorate con delicatezza l’impasto di pane e stendetelo dandogli una forma rettangolare. Copritelo nuovamente.
6 Imbiondite in padella uno spicchio d’aglio schiacciato con il rametto di rosmarino, l’alloro e 2-3 cucchiai di olio. Unite l’arrosto e rosolatelo su tutti i lati, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare prima di levare dal fuoco.
7 Preparate il pesto frullando i pomodorini secchi con i pinoli e il formaggio versando olio a filo fino a ottenere un composto cremoso.
8 Spalmate l’arrosto raffreddato con il pesto e poi avvolgetelo nella pasta di pane, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con il malto leggermente diluito con acqua e infornate a 180 °C per 35 minuti. Servite l’arrosto, ad esempio, con un’insalata e con patate al forno.
Ricetta di Lisa Casali

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