Un primo piatto gustoso, semplice nel gusto e nella preparazione, che unisce tutta la bontà degli spaghetti di farro al delizioso sapore del pesto di melanzane
Ingredienti
Per persone
- 350 g Spaghetti di farro
- 1 Melanzana
- 80 g Ricotta salata
- 50 g Mandorle in scaglie
- 1 foglia Alloro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate a metà la melanzana e cuocetela al vapore (serviranno 20-25 minuti) mettendo accanto l'alloro. Lasciatela leggermente raffreddare e poi scavatene la polpa aiutandovi con un cucchiaio.
- Riunite nel frullatore la polpa di melanzana, le mandorle, una spolverata di sale e di pepe. Frullate bene e poi incorporate 4 cucchiai d'olio e 50 g di ricotta salata grattugiata.
- Lessate gli spaghettoni in acqua salata, scolateli (tenendo una tazza dell'acqua di cottura) e conditeli subito con il pesto. Se necessario, rendete il tutto più cremoso aggiungendo poca acqua di cottura.
- Distribuite la pasta nei piatti e completate con la restante ricotta grattugiata e con qualche lamella di mandorle.
