Verdure di stagione, cereali senza glutine e frutta secca, sono il segreto di questa colorata insalata di riso
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso nero tipo Venere
- 300 g Pomodorini
- 2 Cetrioli
- 2 Cipollotti
- 60 g Mandorle
- 25 g Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate il riso nero per 30-35 minuti, fatelo raffreddare con acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera
- Tagliate a spicchi piccoli i pomodorini e conditeli con un cucchiao d'olio, sale, pepe e i cipollotti tagliati a rondelle. Lasciateli marinare per una decina di minuti, in modo che i succhie l'olio formino una salsa liquida. A questo punto versate tutto nella ciotola con il riso e mescolate bene
- Dividete a metà per il lungo i cetrioli (lasciateli con la buccia, se non è troppo amara) e tagliateli a fettine sottili formando delle piccole mezzelune
- Riunite in un mixer le foglie di basilico, le mandorle, 30 g di olio, una spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso, aiutandovi, se necessario, con qualche cucchiaiata di acqua
- Condite il riso con il pesto ottenuto, aggiungendo, se servisse, ancora poca acqua per renderlo più cremoso. Unite, quindi, i cetrioli e controllate olio, sale e pepe. Lasciate insaporire per almeno 15 minuti prima di servire