Il risotto bianco e nero unisce il carnaroli (o altro riso bianco, come il vialone nano) con il riso venere, con il risultato di un primo piatto dalle consistenze diverse: cremoso, morbido ma anche croccante, grazie ai due chicchi differenti.
Profumato al limone e con barba di frate, è un piatto vegan senza glutine: potete mantecarlo con una crema di mandorle o di frutta secca non zuccherata per aggiungere ulteriori grassi buoni.

Difficoltà: Facile
15 minuti
50 minuti
420 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il brodo vegetale

Istruzioni

  1. Lessate a fuoco dolce il riso venere in acqua poco salata per 30 minuti.
  2. Nel frattempo preparate il brodo vegetale mettendo a lessare carota, sedano, cipolla e 10 grani di pepe per almeno 20 minuti in un litro abbondante d'acqua poco salata.
  3. Tritate l'altra cipolla e stufatela a fuoco dolce in 3 cucchiai d'olio per una ventina di minuti (se necessario, versate un cucchiaio di acqua ogni tanto per evitare che la cipolla prenda colore).
  4. Pelate il limone ricavando tante scorzette finissime aiutandovi con l'apposito utensile o con uno spilucchino affilato, quindi spremete l'agrume.
  5. Scaldate poco olio in una pentola per risotti, quindi fatevi tostare il riso carnaroli per circa un minuto. A questo punto aggiungete la barba di frate cruda, ben mondata e tagliata a pezzetti, e versate qualche mestolo di brodo bollente filtrato. Mescolate regolarmente e proseguite come per un normale risotto, aggiungendo brodo al bisogno. Poco dopo aggiungete il riso venere scolato e portate a cottura il tutto (ci vorranno in totale 16-18 minuti).
  6. Levate dal fuoco e mantecate la pietanza con 2 cucchiai di succo e le scorzette di limone.
Voti: 2
Valutazione: 5
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Risotto bianco e nero al limone con barba di frate - Ultima modifica: 2021-03-18T00:39:51+01:00 da Redazione
Risotto bianco e nero al limone con barba di frate - Ultima modifica: 2021-03-18T00:39:51+01:00 da Redazione
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