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Risotto allo spumante con scarola e pecorino

Foto di Luca Colombo
Portata: primo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura50 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie500 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il brodo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 10 grani di pepe in grani
- sale
Per il risotto
- 320 g di riso carnaroli
- 1 cespo di scarola
- 100 g di pecorino
- 4 albicocche, disidratate
- 1 cipolla
- 2 bicchieri di spumante
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
1 Preparate il brodo facendo bollire per circa 30 minuti gli ingredienti indicati in circa un litro e mezzo di acqua poco salata. Alla fine filtrate il brodo e mantenetelo bollente: ve ne servirà circa un litro.
2 Rosolate molto dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio per una decina di minuti. A questo punto aggiungete la scarola ridotta in striscioline e proseguite per altri 10 minuti finché sarà morbida ma non secca. Alla fine salate leggermente.
3 Riducete le albicocche o le fragole disidratate in una brunoise piccola, cioè a cubetti di 2 millimetri di lato.
4 Scaldate in una pentola per risotti 2 cucchiai d’olio e fatevi tostare il riso finché sprigionerà il caratteristico aroma di biscotto. Sfumate, quindi, con tutto lo spumante e dopo un minuto aggiungete il brodo, un po’ alla volta, senza rimestare troppo. Proseguite per circa 15 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso. Due-tre minuti prima di levare dal fuoco aggiungete il soffritto di cipolla e scarola.
5 Unite a fuoco spento il pecorino ridotto in scaglie sottili e mantecate energicamente con un cucchiaio di legno. Pepate, guarnite con la brunoise di frutta e servite immediatamente.
Ricetta di Michele Maino

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