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Mini panzerotti di scarola, olive e noci

Foto di Luca Colombo
Portata: antipasto
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura30 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie400 Kilocalorie
Senza latticini
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di pasta per pizza
- 1 cespo di scarola
- 30 g di olive nere
- 20 g di gherigli di noce
- 15 g di uvetta sultanina
- 15 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco
- olio di oliva extra vergine
- olio di arachide
- sale
PREPARAZIONE
1 Mondate la scarola e lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti. Passatela in acqua fredda, strizzatela e tagliatela a striscioline.
2 Adagiate la scarola affettata in una teglia da forno con 2 cucchiai d’olio d’oliva, i gherigli di noce spezzettati, eventualmente il peperoncino sminuzzato, l’uvetta ammollata per qualche minuto, i pinoli, l’aglio lasciato intero e le olive, quindi infornate a 180 °C per una ventina di minuti o finché il tutto non risulti asciutto ma non secco. A questo punto controllate il sale, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.
3 Stendete la pasta per pizza e ricavatene 8 sfoglie quadrate o rotonde. Distribuite la farcia al centro di ciascuna e richiudete ottenendo i panzerotti, premendoli bene sui bordi per evitare che si aprano durante la cottura.
4 Friggete i piccoli panzerotti per 3-4 minuti in abbondante olio di arachidi a 180 °C. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito.
Ricetta di Michele Maino

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