Ingredienti
Per persone
- 250 g Sedano rapa
- 0.25 Cavolo verza
- 130 g ricotta
- 100 g Farina bianca
- 100 g Semola rimacinata di grano duro
- 50 g Mandorle
- 1 uovo
- 1 Tuorlo
- 1 cucchiaio Pecorino
- 0.5 cucchiaino Scorza d'arancia
- Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Impastate la farina e la semola con l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Sfogliate il cavolo verza e sbollentate solo le foglie esterne più scure per un minuto, tuffandole subito in acqua ghiacciata per mantenerne il colore vivo, quindi tenetele da parte. Lessate le restanti foglie per circa 5 minuti: devono ammorbidirsi ma non rompersi. Scolatele con una schiumarola, mantenendo l’acqua da parte. Strizzatele, tritatele finemente e poi mescolatele con poco sale, il pecorino, le mandorle tritate, la ricotta e la scorza d’arancia.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliatele in quadrati da 7-8 cm di lato. Distribuite nel centro il ripieno e ripiegate i quadrati a forma di triangolo sigillando con attenzione i bordi.
- Pelate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e lessatelo in poca acqua di cottura della verza per 5-10 minuti. Frullatelo con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e il latte necessario per ottenere una salsa cremosa.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolateli direttamente nei piatti, conditeli con la crema di sedano rapa e decorate con le foglie di verza ridotte in dadini o striscioline.
