Ingredienti
Per persone
- 150 g Lenticchie nere
- 150 g Riso rosso integrale
- 2 Patate
- 2 Cipolle rosse
- 4 foglia Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- 2 capsula Cardamomo
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 Peperoncino piccante
- 1 pezzetto Cannella in corteccia
- 1.2 l Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a scaldare su fuoco minimo una pentola di terracotta per zuppe in modo che accumuli gradualmente calore.
- Legate le foglie di alloro al peperoncino con spago da cucina; versate 3-4 cucchiai d’olio nella pentola e poco dopo (l’olio sarà subito caldo), aggiungete le cipolle affettate e il mazzetto aromatico. Mettete il coperchio e a fuoco dolce fate stufare le cipolle per 10-15 minuti.
- Pelate le patate e tagliatele a spicchi grandi, quindi mettete da parte 2 cucchiaiate di cipolle rosolate per la decorazione e nel fondo rimasto aggiungete gli spicchi di patata e le lenticchie; coprite e lasciate insaporire per 5 minuti. A questo punto unite il brodo e continuate la cottura per circa 45 minuti, sempre a fuoco basso, a pentola coperta e mescolando il meno possibile. A metà cottura prelevate un po’ di lenticchie per la decorazione.
- Riunite in una pentola col fondo spesso il riso, 500 ml d’acqua, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella. Coprite parzialmente con un coperchio e fate sobbollire per circa 40 minuti a fuoco molto basso, fino a quando sarà assorbito tutto il liquido.
- Levate le lenticchie dal fuoco, eliminate alloro e peperoncino e frullatele fino a ridurle in crema, a questo punto controllate il sale ed, eventualmente, regolate la densità versando poca acqua. Togliete le spezie dal riso cotto salandolo leggermente.
- Versate la crema di lenticchie nelle fondine, nel centro posate il riso caldo, decorate con le cipolle e le lenticchie intere messe da parte e completate con una spolverata di prezzemolo.
