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Brasato di ortaggi alla curcuma con verza all'arancia

Portata: contorno
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura40 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie130 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di rape bianche
- 400 g di zucca
- 12 foglie di cavolo verza
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di funghi secchi
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
- arancia
PREPARAZIONE
1 Mettete a bagno i funghi in una tazza d’acqua tiepida.
2 Tritate finemente insieme la cipolla, l'aglio e il peperoncino, poi mescolateli a 2 cucchiai d’olio e fateli rosolare dolcemente in una padella col coperchio per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete le rape, pelate e a tocchetti, salate e proseguite per altri 10 minuti, sempre col tegame coperto.
3 Mondate, nel frattempo, la zucca e riducetela in dadini come le rape; scolate i funghi e tritateli. Quindi unite alle rape la zucca, i funghi, la curcuma, una macinata di pepe e un pizzico di sale, lasciate insaporire per qualche minuto senza coperchio, poi coprite nuovamente e cuocete per 15-20 minuti, bagnando con poca acqua se necessario.
4 Scottate le foglie di verza in acqua bollente per 5 minuti, scolatele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore brillante. Asciugatele e riducetele in striscioline sottili, scartando la costa centrale. Conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza d’arancia e poi saltatele in una padella oliata per 5 minuti a calore vivace.
5 Sistemate il misto di rapa e zucca nei piatti, contornatelo con la verza e decorate con qualche fettina sottile d’arancia.
Ricetta di Giuseppe Capano

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