Ingredienti
Per persone
- 400 g zucche
- 300 g Riso Carnaroli
- 100 g Funghi porcini
- 8 Castagne
- 1 Scalogno
- 2 cucchiaio Farina di riso
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 rametto Rosmarino
- 1 foglia Alloro
- 1 l Brodo vegetale
- 0.5 bicchiere Vino rosso
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tostate il riso in un tegame senza olio con i tre quarti dello scalogno e le castagne sbucciate e tritate, i funghi affettati e l’alloro. Amalgamate il tutto per un minuto, poi versate mezzo litro di brodo vegetale freddo e portate a cottura il riso a fuoco moderato, aggiungendo altro brodo se serve. Alla fine, dovrà avere la consistenza di un risotto. A fuoco spento, mantecate con 3 cucchiai d’olio.
- Stendete il risotto in una teglia coperta con carta a forno oliata e fatelo dorare in forno a 180 °C per 10 minuti.
- Dividete la zucca in 8 fettine rettangolari, lunghe una decina di centimetri, impanatele nella farina di riso e doratele da entrambi le parti in una padella col resto dell’olio e dello scalogno tritato e il rosmarino. Salate, versate un bicchiere di brodo, mettete il coperchio e proseguite a fuoco alto, poi unite il vino e lasciate ridurre fino a ottenere un fondo denso (fate attenzione a non rompere le fettine durante la cottura).
- Distribuite in ogni piatto 2 fette di zucca, copritele con una porzione di riso ridotto in rettangoli di dimensioni simili, irrorate col fondo della zucca e completate col prezzemolo.