Ingredienti
Per persone
- 300 g Fagioli -Borlotti
- 250 g Bietole
- 250 g ricotta
- 1 uovo
- 150 g Farina integrale
- 100 g Farina bianca
- 20 g Funghi secchi
- 6 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 120 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bollire i fagioli per 40 minuti, salandoli solo alla fine.
- Lessate anche le bietole con la sola acqua del lavaggio per 5 minuti abbondanti. Una volta intiepidite, strizzatele il più possibile raccogliendo il liquido in una ciotola, poi tritatele fini.
- Formate con la farina bianca e la farina integrale la classica fontana, unite nel centro l'uovo, le bietole e un pizzico di sale. Impastate con cura versando poco succo delle bietole; alla fine dovrete ottenere un composto omogeneo da avvolgere in un panno umido. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Lasciate disfare le acciughe sminuzzate a calore basso con 2-3 cucchiai d'olio. Unitele alla ricotta e poi frullate il tutto insieme al latte.
- Tritate i funghi già messi a bagno, conditeli con 2 cucchiai d’olio e in una padella mescolateli ai fagioli scolati, lasciando insaporire per 5 minuti e allungando con poco brodo dei fagioli.
- Stendete la pasta non troppo sottilmente e ritagliatela in strisce larghe 2 centimetri e lunghe una decina. Lessate i nastri per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli non troppo asciutti e mescolateli ai fagioli in padella. Distribuiteli nei piatti e completate con la salsa bianca alle acciughe, ancora calda.
Note
Accompagnate con un bianco importante, tipo un Collio Bianco: il piatto ha delicatezza ma anche struttura e il vino friulano gioca proprio su questi due elementi le proprie qualità migliori
