Ingredienti
Per persone
- 200 g Miglio
- 200 g Pomodorini
- 9 Scalogni
- 4 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 700 ml Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate gli scalogni a spicchi sottili, metteteli in una casseruola insieme a 2-3 cucchiai d’olio e rosolateli a fuoco dolce per una decina di minuti.
- Togliete gli scalogni dalla casseruola, arricchite il fondo con poco olio, aggiungete il miglio e tostatelo per alcuni minuti. A questo punto bagnate col brodo e cuocete per 25 minuti a calore medio-basso. Verso metà cottura aggiungete un terzo degli scalogni frullati. Mescolate in particolare verso fine cottura per non far attaccare il cereale alla pentola.
- Tagliate i pomodorini a spicchi o a tocchetti e conditeli con un pizzico di sale e la scorza di limone. Poi aggiungeteli al miglio cotto e controllate il sale.
- Stendete il cereale formando uno strato alto non più di mezzo centimetro in una teglia tonda rivestita con carta da forno. Distribuite sulla superficie i restanti scalogni a spicchi e cospargete il parmigiano.
- Gratinate in forno a 210 °C per 10 minuti circa, fino a quando si sarà formata un’invitante crosticina dorata e servite.
