Ingredienti
Per persone
- 400 g Sogliola, fresca
- 2 Peperoni, rossi
- 25 g Pinoli
- 3 cucchiaio Baguette
- 1 cucchiaio Semola
- 2 cucchiaio Mollica
- 1 bicchiere Latte
- 1 cucchiaino Semi di papavero
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 0.5 spicchio Aglio
- Olio di arachide
- Olio di oliva extra vergine
- Origano
- Sale
Istruzioni
- Cuocete i peperoni interi in forno a 200 °C per 15-20 minuti, rigirandoli spesso. Toglieteli dal forno e sistemateli in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, chiudete bene e aspettate 5 minuti. In questo modo è più facile togliere la buccia.
- Impastate le due farine con i semi di papavero, un pizzico d’origano e di sale, 2 cucchiai d’olio e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido. Lasciatelo riposare, coperto, per 30 minuti.
- Aprite il sacchetto, spellate i peperoni scartando il picciolo e i semi, eliminate ogni traccia di pelle e di bruciato e divideteli in strisce non troppo sottili. Tagliate quindi i filetti di sogliola a strisce delle stesse dimensioni di quelle ottenute tagliando i peperoni.
- Condite separatamente pesce e peperoni con sale, poco olio e la scorza di limone. Intrecciando i due tipi di strisce, formate 4 polpette tonde e piatte, che ricordano la forma dei nidi. Adagiatele su una teglia coperta da carta da forno. Infornatele a 200 °C per 6-7 minuti.
- Stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei tagliolini corti. Friggeteli in abbondante olio d’arachide per pochi minuti, scolateli e lasciateli intiepidire.
- Frullate insieme le foglie di prezzemolo, i pinoli, l’aglio, la mollica, il latte, poco sale e 2-3 cucchiai d'olio. Distribuite la salsa sul fondo di 4 piatti piani. Adagiatevi delicatamente i nidi, decorate il bordo esterno con i salatini al papavero e servite.
Note
Per questo piatto, delicato e intenso al tempo stesso, sfruttate l'elegante Trentino Brut, spumante così versatile da essere utilizzato per tutte le portate di un pasto. Se non apprezzate le bollicine stappate uno Chardonnay della Toscana
