Istruzioni
- Lessate le foglie di bietola in abbondante acqua salata per uno-due minuti, poi scolatele bene.
- Stufate in pochissima acqua il cipollotto a fettine sottili, il sedano e le carote a tocchetti. Verso fine cottura, aggiungete un cucchiaio e mezzo d’olio, il tahin, il curry e le olive.
- Levate gli ortaggi dal fuoco, unite il tofu, già salato e schiacciato nello schiacciapatate o con una forchetta, e mescolate ricavando un composto abbastanza omogeneo.
- Inumidite una pirofila rettangolare da circa 25 x 20 cm e foderatela con la carta da forno. Spennellate con poco olio le foglie di bietola e poi allineatele col gambo rivolto verso il centro, ricoprendo lo stampo con uno strato verde abbastanza uniforme.
- Sistemate il ripieno nella parte centrale e avvolgetevi intorno le foglie formando un rotolo, aiutandovi anche con la carta da forno. Spennellatelo con l’olio rimasto e guarnitelo con le mandorle tritate grossolanamente.
- Infornate il rotolo a 160 °C per 10 minuti circa, fino a quando le mandorle risultano tostate. Potete servirlo sia caldo che freddo.
