Istruzioni
- Pelate le patate, grattugiatele grossolanamente, riunitele in una ciotola e conditele con uno spicchio d’aglio fresco finemente tritato e con le foglioline d’aneto. Dividete il tutto in otto parti.
- Scaldate bene una padella col fondo spesso, ungetela con un cucchiaio abbondante d’olio e disponetevi 4 mucchietti rotondi di patate grattugiate per volta, appiattendoli leggermente con una forchetta. Cuocete da un lato per circa 2- 3 minuti finché le patate non avranno preso un bel colore dorato, quindi girate delicatamente dall’altro lato e ultimate la cottura. Mettete ad asciugare le tegoline ottenute su un foglio di carta assorbente; preparatene altre 4 allo stesso modo con le restanti patate.
- Schiacciate leggermente l’altro spicchio d’aglio intero e scaldatelo con un cucchiaio d’olio in una padella dai bordi alti. Versate gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per qualche minuto fino a quando l’acqua della verdura non sarà completamente asciugata.
- Ungete appena (se serve) la padella delle patate, rompete con molta delicatezza 4 uova di quaglia e cuocetele per pochi istanti. Adagiatele su un tagliere e rifilate i bordi ricavando una forma tonda.
- Disponete al centro di ogni piattino una tegolina di patate, coprite con una piccola quantità di spinaci, poi con una seconda tegolina, un secondo strato di spinaci e terminate con l’uovo di quaglia. Spolverate con un pizzico di pepe e servite.
Note
Le tegoline di patate legheranno bene con un bianco di media struttura come il Frascati.
