Un classico abbinamento di primavera per questo equilibrato piatto in cui la freschezza e la morbidezza si sposano alla perfezione

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Difficoltà: Facile
30 minuti
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Impatto glicemico
270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mondate gli asparagi e lessateli in poca acqua bollente per alcuni minuti: la punta dovrà rimanere croccante e soda. Quindi stendeteli in un vassoio, tagliate i primi 4 cm delle punte e frullate i gambi, ottenendo una crema densa.
  2. Dividete in dadini le sacche dei calamari e lasciate interi i ciuffetti.
  3. Tritate gli scalogni e rosolateli in una casseruola dal fondo spesso per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i calamari e l’alloro, cuoceteli per 5 minuti a calore vivace, poi bagnate col vino e lasciatelo evaporare. Eliminate l’alloro e mettete da parte i ciuffetti cotti di calamaro. Unite le patate, pelate e a cubetti piccoli. Lasciatele insaporire per qualche minuto, bagnate con un bicchiere abbondante d’acqua di cottura degli asparagi, coprite e cuocete per 10-15 minuti a calore medio-basso. Lasciate asciugare il più possibile il composto prima di levarlo dal fuoco.
  4. Unite la crema di asparagi, mescolate e distribuite il composto in 4 piccoli stampi leggermente bagnati. Pressate con cura e capovolgete subito i tortini al centro dei piatti. Decorate con le punte di asparago, lasciate intere o affettate, e i ciuffetti di calamaro.
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Tortino di calamari e patate novelle con asparagi - Ultima modifica: 2021-04-06T20:29:24+02:00 da Redazione
Tortino di calamari e patate novelle con asparagi - Ultima modifica: 2021-04-06T20:29:24+02:00 da Redazione
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