Un classico abbinamento di primavera per questo equilibrato piatto in cui la freschezza e la morbidezza si sposano alla perfezione
Ingredienti
Per persone
- 850 g Calamaro, fresco
- 400 g Asparagi
- 4 Patate novelle
- 2 Scalogni
- 2 foglia Alloro
- 1 bicchiere Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate gli asparagi e lessateli in poca acqua bollente per alcuni minuti: la punta dovrà rimanere croccante e soda. Quindi stendeteli in un vassoio, tagliate i primi 4 cm delle punte e frullate i gambi, ottenendo una crema densa.
- Dividete in dadini le sacche dei calamari e lasciate interi i ciuffetti.
- Tritate gli scalogni e rosolateli in una casseruola dal fondo spesso per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i calamari e l’alloro, cuoceteli per 5 minuti a calore vivace, poi bagnate col vino e lasciatelo evaporare. Eliminate l’alloro e mettete da parte i ciuffetti cotti di calamaro. Unite le patate, pelate e a cubetti piccoli. Lasciatele insaporire per qualche minuto, bagnate con un bicchiere abbondante d’acqua di cottura degli asparagi, coprite e cuocete per 10-15 minuti a calore medio-basso. Lasciate asciugare il più possibile il composto prima di levarlo dal fuoco.
- Unite la crema di asparagi, mescolate e distribuite il composto in 4 piccoli stampi leggermente bagnati. Pressate con cura e capovolgete subito i tortini al centro dei piatti. Decorate con le punte di asparago, lasciate intere o affettate, e i ciuffetti di calamaro.