Per il ripieno
- 50 g di formaggio di capra
- 125 g di caprino stagionato
- 1 cucchiaio di farina
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di menta
- 2 uova
Per la doratura
- 1 uovo
- 2 cucchiai di semi di sesamo
Per la pasta
- 250 g di farina bianca
- ½ bustina di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
1 Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua tiepida e unite lo zucchero. Lasciate al coperto per 20 minuti.
2 Setacciate la farina in una terrina, unite il sale, l'olio, il lievito e l'acqua necessaria e impastate fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciate lievitare al caldo per circa un'ora
3 Preparate il ripieno: grattate grossolanamente il formaggio duro e schiacciate quello morbido, aggiungete farina e lievito in polvere, la menta e, un po'alla volta, le uova sbattute, in modo da ottenere una consistenza cremosa
4 Riscaldate il forno a 230 °C, dividete l'impasto in dieci parti, stendetele sottilmente con il mattarello a un diametro di circa 5 cm, mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, poi sollevate i lembi per chiuderlo, lasciando una pizzola apertura in centro perché possa crescere.
5 Prima di infornare, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargete i semi di sesamo. Cuocete per 12-15 minuti finché la pasta diventa dorata
