- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1 cipolla
- 1,20 kg di zucca
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di curry
- 400 g di pomodori
- 360 ml di brodo vegetale
- 225 g di spinaci
- pepe nero
- sale
1 Fate scaldare lolio in una padella abbastanza grande e profonda,
aggiungeteci la cipolla e fatela cuocere a fuoco gentile per 2-3 minuti.
Aggiungete poi la zucca gialla, laglio, e la pasta di curry e fate cuocere
per altri 2-3 minuti.
2 Ora potete mettere nella padella anche i pomodori e il brodo.
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite la padella,
e proseguite la cottura per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Dopo, rimuovete il coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete del brodo o dellacqua se la zuppa diventa troppo secca.
3 A questo punto potete aggiungere gli spinaci. Ricoprite la padella
e cuocete per 1-2 minuti, fino a che non cominciano ad appassire.
Salate e pepate e servite in piatti fondi. Se vi piace, potete aggiungerci
un cucchiaio di yogurt prima di servire.
