Ingredienti
Per persone
- 250 g Riso selvatico rosso
- 4 cucchiaio Fagioli neri
- 4 costa Sedano
- 2 Carote
- 1 Finocchio
- 1 Patate a pasta gialla
- 50 g Tarassaco
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 1 Chiodi di garofano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Cannella in polvere
- Noce moscata
- pepe
- zucchero di canna
Istruzioni
- Riducete in cubetti il finocchio, le carote e il sedano. Lessateli per 10 minuti in abbondante acqua poco salata, quindi scolateli con una schiumarola, conservando il loro brodo
- Disponete il riso in una pentola, copritelo con 750 ml del brodo di cottura degli ortaggi, mettete il coperchio e cuocetelo per circa 40 minuti a fuoco basso
- Lessate il tarassaco per 5 minuti in poca acqua, strizzatelo e tritatelo grossolanamente. Pelate la patata, tagliatela a tocchetti piccoli e cuocetela a vapore per 10 minuti
- Aromatizzate finocchio, carote, sedano e patate con la scorza di limone mescolata a 2 cucchiai d'olio e a un pizzico di sale. Unite poi i fagioli cotti e il tarassaco mescolando delicatamente, coprite e conservate al caldo
- Pestate il più finemente possibile il chiodo di garofano, poi in una ciotolina riunitelo a un pizzico di cannella, a una presa di noce moscata e di pepe, a qualche granello di zucchero di canna e a 3 cucchiai d'olio. Mescolate a lungo e alla fine scaldate leggermente l'olio a bagnomaria
- Condite il riso ancora caldo con l'olio aromatico e salate se necessario. Pressatelo in uno stampo ad anello e sformatelo in 4 piatti piani, contornatelo con la macedonia di fagioli e ortaggi e servite subito
Note
Il Marzemino del Trentino sa fondere caratteri vegetali e fruttati in un gusto fresco e pimpante, decisamente versatile a tavola, specialmente coi legumi
