Ingredienti
Per persone
- 150 g Lenticchie secche crude
- 2 gambo Sedano
- 1 Mele verdi piccole
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 60 g Olive verdi
- 3 cucchiaio Mandarini
- 1 cucchiaio Peperoncino
- 1 cucchiaio Coriandolo
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate grossolanamente la carota, il sedano, il peperoncino e la cipolla e riuniteli in una pentola alle lenticchie. Coprite il tutto con acqua e fate cuocere per 25 minuti dalla ripresa del bollore. Scolate le lenticchie ed eliminate le verdure
- Preparate un'emulsione con l'olio e il succo di mandarino, poi versatela sulle lenticchie. Aggiungete, quindi, le olive sminuzzate, il coriandolo tritato e mescolate con cura i vari ingredienti. Conservate le lenticchie in frigorifero fino 10 minuti prima di servire
- Pelate la mela e tagliatela a pezzettini. Mescolatela con le lenticchie, distribuite l'insalata nei bicchierini e servite
