- 400 ml di crema pasticcera
- 2 uova
- 4 albumi
- 150 g di panna da montare
- 150 g di cioccolato bianco
- 100 g di pistacchi
- 90 g di zucchero
- 50 g di farina
- 50 ml di panna
- 50 g di mandorle
- 40 g di frumina
- 40 g di mirtilli secchi
- 2 cucchiai di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 5 g di lievito per dolci
- burro
1 Montate in una ciotola grande uova e
albumi (portati a temperatura ambiente),
insieme allo zucchero per circa 10 minuti;
dovete triplicare il volume ottenendo una
spuma chiara molto compatta.
2 Aggiungete al composto montato la
farina, la frumina e il lievito setacciati
insieme, quindi mescolate con una frusta
delicatamente dal basso verso lalto.
Aggiungete per ultime le mandorle già
frullate finemente. Dividete, quindi, limpasto
in due parti e coloratene una col
cacao setacciato.
3 Stendete prima lo strato di impasto
chiaro in una tortiera per ciambelle da
24-26 cm, imburrata e infarinata, e poi
quello al cacao; infornate a 200 °C per
15-20 minuti. Una volta sformata, fate
raffreddare la ciambella su una gratella.
4 Scaldate a bagnomaria la panna da
cucina, aggiungete il cioccolato bianco
spezzettato e scioglietelo senza scaldarlo
troppo.
5 Sgusciate i pistacchi e divideteli in
3-4 pezzi o a metà. Tagliate in due parti i
mirtilli rossi più grandi. Riducete in
dadini le albicocche secche.
6 Ricoprite completamente la ciambella
col cioccolato sciolto e decorate
subito la parte superiore con i pistacchi,
le albicocche, i mirtilli rossi e le gocce di
cioccolato, alternandoli. Poi mettetela in
frigorifero per 15 minuti.
7 Pelate le arance a vivo e tagliatele a
tocchetti. Mescolate poi la crema pasticcera
alla panna montata. Aggiungete a
questa crema i cubetti di agrume e farcitevi
il centro del dolce. Servitelo subito
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