- 175 g di farina
- 100 g di farina di grano duro
- 50 g di mollica
- 2 cipolle bianche
- 20 semi di finocchio
- olio di oliva extra vergine
- sale
1 Private le foglie di cavolo nero dalla
costa centrale e, con la sola acqua del
lavaggio, lessatele per 10 minuti, versando
altra acqua se necessario. Quindi strizzatele
e tritatele il più finemente possibile.
2 Mescolate la farina con quella di grano
duro e poco sale, poi sistematele a fontana.
Aggiungete nel centro la metà del
cavolo nero e poca acqua, impastate per
almeno 10 minuti ricavando una palla
liscia e omogenea. Copritela con un panno
umido e fatela riposare per unora.
3 Affettate le cipolle, conditele con un
pizzico di sale, 4 cucchiai dolio e i semi di
finocchio pestati. Fatele stufare dolcemente
in una casseruola dal fondo spesso
con il coperchio per un ventina di minuti.
4 Stendete la pasta in sfoglie non troppo
sottili, infarinandole con cura per non
farle attaccare. Arrotolate le sfoglie e, con
un coltello, tagliate delle fettuccine piuttosto
larghe (oppure da 0,5 cm con
lapposita macchina).
5 Sbriciolate la mollica e mescolatela
con le cipolle, aggiungete la restante
metà del cavolo nero e trasferite il tutto in
un frullatore.
6 Mettete a lessare le fettuccine e nel
frattempo frullate il misto di cipolle, aggiungendo
lacqua di cottura della pasta nella
quantità necessaria per ottenere una salsa
fluida. Alla fine controllate il sale.
7 Scolate le fettuccine al dente non
troppo asciutte e dividetele nei piatti,
ricopritele con la salsa, cospargete i
pinoli e servite subito.
