Bagna càuda vegetariana è una versione della classica ricetta piemontese: in questa variante gli ingredienti utilizzati per realizzare la salsa sono 100% vegetali e offrono un gusto ricco e avvolgente. In accompagnamento trovate tanti ottimi ortaggi invernali, sia crudi che cotti, da intingere e gustare uno dopo l'altro
Ingredienti
Per persone
Per gli ortaggi
- 8 cimetta Cavolfiore
- 4 costa Cardi
- 4 costa Sedano
- 4 Carote
- 4 Porri
- 2 cespo Indivia
- 2 Finocchi
- 0.5 Sedano rapa
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
Per la bagna càuda
- 50 g Pomodori sottolio
- 50 g Olive verdi
- 2 testa Aglio
- 2 cucchiaio Capperi
- 200 ml Olio di oliva extra vergine
- 1 rametto Rosmarino
Istruzioni
- Tagliate le teste d’aglio a metà in senso orizzontale. Avvolgete ciascuna nella carta d’alluminio, chiudendola ai lati come una caramella. Mettete i cartocci in una teglia e infornate per circa 20 minuti a 220 °C.
- Sgocciolate i pomodori e tagliateli a striscioline. Riuniteli con i capperi dissalati e le olive nel mixer, tritandoli finemente fino a ricavare un composto omogeneo.
- Passate le teste d’aglio allo schiacciapatate, raccogliendone la polpa in un tegamino di coccio. Unitevi il misto ai pomodori e aggiungete l’olio a filo, mescolando con una piccola frusta fino a ottenere una salsa. Fatela cuocere a fiamma bassissima finché gli ingredienti non inizieranno a disfarsi, dando alla salsa una consistenza abbastanza cremosa. Levate dal fuoco e incorporate, eventualmente, il rosmarino tritato fine.
- Mondate i cardi e sistemateli sul fondo del cestello per la cottura a vapore. Posatevi sopra le cimette di cavolfiore, i porri e il sedano rapa pelato, quindi cuocete gli ortaggi lasciandoli piuttosto croccanti.
- Tagliate a spicchi il finocchio; in 4 parti per il lungo le carote e l’indivia belga; mondate le coste di sedano.
- Servite, insieme alle verdure, la bagna càuda nel pentolino di coccio con la fiammella regolata al minimo, in modo che la salsa rimanga calda senza sobbollire.
