1 Lasciate in infusione la vaniglia incisa per il lungo nel latte per un’ora. Quindi unite la scorza del limone (senza la parte bianca) e portate dolcemente a bollore.

2 Montate i tuorli insieme allo zucchero, incorporate prima la panna e poi il latte bollente filtrato. Amalgamate con cura e lasciate raffreddare in frigorifero.

3 Preparate la decorazione (utilizzando il cartamodello o a mano libera) stendendo circa un terzo della pasta frolla e posandola su carta da forno. Impastate i ritagli avanzati con la restante pasta frolla, quindi stendetela e foderatevi una tortiera da 26 cm, alta 3 cm, coperta con carta da forno. Spargete sulla base i legumi secchi e infornate a 180 °C per 20 minuti.

4 Sfornate la crostata, abbassate la temperatura del forno a 110 °C, eliminate i fagioli e al loro posto stendete la crema fredda, formando uno strato di 2 cm. Infornate per altri 45 minuti. Passato questo, tempo, riportate il forno a 180 °C e fate cuocere la decorazione per circa 20 minuti, fino a quando inizia a dorare. Una volta fredda, copritela con abbondante zucchero a velo.

5 Preparate lo strato al cioccolato. Portate a bollore il latte con il miele e con il quarto di bacca di vaniglia incisa per il lungo. Levate la vaniglia e aggiungete il foglio di gelatina già ammollato per 5 minuti; versate il latte sul cioccolato tritato e continuate a mescolare fino a ottenere una crema uniforme. Lasciatela intiepidire.

6 Ricoprite la farcia della crostata con la crema al cioccolato, formando uno strato di 3-4 mm. Mettete la torta a rassodare in frigorifero per un’ora.

7 Spennellate o spalmate la gelatina di ribes sulla crema, poi mettete di nuovo in frigorifero la crostata per 30 minuti.

8 Posate delicatamente la decorazione a fiocco di neve sulla crostata e servite.