- 3 carote
- 1 mele fresche - renette
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cipolla
- 2 noci di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- 3 cucchiai di mandorle
- 2 cucchiai di crescione
- sale
1 Tritate fine la cipolla e fatela stufare, con lo zenzero, per 3-4 minuti, a fiamma bassa, con l'olio e un cucchiaio di brodo
2 Unite la zucca a cubetti, le carote raschiate, lavate e ridotte a rondelle, la mela pelata e tagliata a fettine. Salate leggermenete, unite un mestolino di brodo e fate insaporire, mescolando, per 4-5 minuti
3 A questo punto aggiungete il brodo rimasto, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti, finché la verdura diventa morbida
4 Intato tostate, delicatamente, le mandorle in una padella senza condimento
5 Frullate la minestra, aggiustatela di sale e scaldatela ancora 2 minuti
6 Servitela calda, cosparsa con le mandorle tostate e i germogli di crescione. Accompagnatela con pane tostato, aceto balsamico, o succo di limone, e cannella da aggiungere a piacere
