1 Mettete a bagno le prugne tagliate a metà in un litro d'acqua tiepida

2 Sbucciate le barbabietole e il sedano rapa e tagliateli a fiammifero; tritate la cipolla e la carota; sbucciate e tagliate a cubetti le patate; affettate sottilmente il cavolo; pulite e affettate i funghi

3 Mettete inuna pentola capace 2 cucchiai d'olio, aggiungete le barbabietole e il sedano rapa e fate soffriggere per circa 1 minuto a fuoco vivace mescolando

4 Mettete in una pentola il resto dell'olio, la cipolla e la carota, aggiungete il pepe appena macinato e soffriggete a fuoco vivace per un minuto

5 Versate la cipolla e la carota soffritte nella pentola di terracotta e mescolate. Aggiungete le patate, il cavolo e il concentrato di pomodoro, mescolate, salate, abbassate il fuoco e coprite. Fate stufare per pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le prugne con tutta la loro acqua e i funghi. Se necessario aggiungete altra acqua fino a coprire le verdure. Portate a bollore e cuocete fino a quando le patate saranno ben cotte. Regolate di sale.

6 Versate la zuppa nei piatti e condite ciascun piatto con 1 cucchiaio di panna acida, un po' di aneto e un pezzetto d'aglio schiacciato