- 4 funghi shitakè
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 pezzetto di zenzero
- 800 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di soia, salsa
- 2 cucchiai di olio di arachide
- 1 cucchiaino di mais. amido
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 0,50 porro
- 1 ciuffo di erba cipollina
- sale
1 Mettete a bagno i funghi in una tazza d'acqua calda per mezz'ora. Tagliate il tofu a cubetti, scottatelo in acqua bollente per 1 minuto, scolatelo e bagnatelo con la salsa di soia
2 Tritate la cipolla, l'aglio e lo zenzero, affettate sottile il peperoncino fresco, oppure frantumare quello secco. Tenete da parte 1 cucchiaiata di cipolla tritata.
3 Sgocciolate i funghi, strizzateli e affettateli. Mescolate l'amido con un cucchiaio d'acqua fredda e tenete da parte. Aggiungete al brodo l'acqua di ammollo dei funghi filtrata, fate bollire e tenete in caldo
4 Mettete sul fuoco il wok, e quando è caldissimo versatevi 2 cucchiai d'olio d'arachidi, il tofu e fatelo saltare per 2 minuti, mescolando con delicatezza. Sgocciolatelo e mettetelo da parte.
5 Mettete nella stessa padella l'altro cucchiaio d'olio, aglio, zenzero e peperoncino e fate saltare per 10 secondi, aggiungete la cipolla e fate saltare per 15 secondi. Aggiungete il tofu, il brodo bollente e il miscuglio di amido e acqua. Fate riprendere l'ebollizione quindi spegnete e regolate di sale
6 Versate in una zuppiera, guarnite con la cipolla cruda e con il porro o l'erba cipollina tritati, condite con l'olio di sesamo e servite
