- 200 g di riso
- 120 g di tofu
- 150 g di sedano rapa
- 150 g di funghi champignon
- 2 carote
- 2 gherigli di noce
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla ramata piccola
- 2 peperoncini piccanti
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 l di brodo vegetale
- 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- sale
- peperoncino in polvere
1 Riducete in dadini il sedano rapa e la carota; affettate finemente gli champignon; tritate aglio e cipolla. Mettete a rosolare in padella con poco olio carota, sedano, aglio, cipolla, i peperoncini, e dopo un minuto, anche i funghi. Lasciate insaporire per 5 minuti
2 Unite il riso e fatelo tostare, mescolado sempre. Quindi eliminate i peperoncini, versate mezzo litro di brodo vegetale in cui avrete sciolto la curcuma e proseguite per 10 minuti a fiamma medio-alta, senza mescolare
3 Fate dorare, nel frattempo, il tofu tagliato a cubetti con poco olio. Spolveratelo con poco peperoncino in polvere.
4 Aggiungete al riso i fagioli azuki, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti, a fiamma media, versando un po' di brodo quando necessario. Alla fine unite le noci e il tofu, levate dal fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Prima di portare la paella a tavola cospargetela col prezzemolo.
