Ingredienti
Per persone
- 900 g Zucchine
- 450 g Fusilli integrali
- 150 g Scamorza affumicata
- 100 g Olive verdi
- 1 Scalogno
- 1 Peperoncino piccante
- 5 rametto Timo
- 1 foglia Alloro
- 1 tazzina Vino bianco secco
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini lunghi un paio di cm e larghi uno. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola di coccio insieme all'olio e alle zucchine.
- Fate cuocere le zucchine per 15-18 minuti circa, rimestandole ogni tanto e unendo il vino dopo 5 minuti di cottura. Nel frattempo preparate il pesto. Mettete le olive in un tritaprezzemolo insieme alle foglioline di timo e al peperoncino, privato dei semi e lavato. Alla fine unite l'alloro sbriciolato. Rimestate bene e mettete da parte. Potete usare anche un tritatutto elettrico, ricordando però di non fare un trito troppo fine
- Grattugiate grossolanamente la scamorza. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e uniteli alle zucchine
- Aggiungete il formaggio, rimestate e spegnete il fuoco. Regolate di sale, coprite la casseruola e lasciate riposare brevemente la pasta. Distribuite i fusilli nei piatti e cospargeteli con il trito di olive. Servite subito
