Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla rossa
- 1 Cipolla bianca
- 2 Patate
- 25 g Mandorle
- 50 g Mollica
- 2 cucchiaio Latte
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Capperi
- 30 g Olive verdi
- 40 g Pecorino
- 100 g ricotta
- 1 cucchiaino Maggiorana
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe bianco
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare le cipolle senza eliminare la parte finale barbosa della radice che tiene insieme le foglie, sciacquarle e lessarle per 20 minuti circa a fuoco basso. Scolarle, e nella stessa acqua lessare le patate per 20 minuti circa
- Tostare le mandorle a 160 °C per 6-7 minuti, raffreddarle e tritarle. Sbriciolare in una ciotola la mollica e bagnarla con il latte, tritare il prezzemolo, dissalare e tritare i capperi, tagliare a rondelle le olive verdi e a dadini il pecorino
- Sbucciare le patate cotte ancora calde e passarle nello schiacciapatate in modo da ottenere una purea da insaporire con un pizzico di sale, metà del prezzemolo, la maggiorana, le mandorle tritate e 1-2 cucchiai d'olio
- In un'altra ciotola unire alla mollica di pane il prezzemolo rimasto, i capperi, le olive, il pecorino, la ricotta, un pizzico di sale e una manciata di pepe impastando fino a ottenere una massa uniforme
- Dividete a metà le cipolle cotte e con un piccolo coltello, con delicatezza, eliminate prima le piccole foglie interne, quindi quelle centrali, tenendo da parte le più belle e consistenti per essere riempite
- Con l'aiuto di un cucchiaino riempire le scodelline di cipolla bianca con il ripieno a base di pane e quelle di cipolla rossa con il ripieno a base di patate, adagiarle in una teglia e oliarle leggermente
- Cuocere nel forno caldo a 180 °C per 15 minuti circa e servirle, calde o tiepide.
