Copertura al pistacchio:

frullate 40 grammi di pistacchi con 120 grammi di farina di quinoa e con un pizzico di sale. Incorporate gradualmente 4-5 cucchiai d'olio extravergine e frullate brevemente fino a ricavare un composto omogeneo

1 Accendete il forno a 200 °C.

2 Dividete il broccolo in cimette piccole e poi scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Conditele con poco olio e sale.

3 Private i filetti di sogliola da eventuali lische e poi rosolateli in una padella oliata 2 minuti per lato. Lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti di dimensioni simili a quelle dei broccoli. Alla fine salateli.

4 Mescolate i tocchetti di pesce e broccoloe stendeteli in una pirofila con i bordi bassi ricoperta con carta da forno. Cospargete uniformemente la copertura al pistacchio precedentemente preparata e infornate per 20 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina colorata

Portate in tavola un floreale e sapido Trebbiano d'Abruzzo, sempre più convincente nelle sue versioni importanti, capaci di rivaleggiare con i migliori bianchi da uve autoctone