- 200 g di farina di frumento tipo 00
- 100 g di farina manitoba
- 120 g di zucchero di canna
- 100 g di mandorle
- 20 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di rum
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- limoni, succo
- sale
1 Fate sciogliere il lievito di birra in una terrina
con 150 ml dacqua tiepida, mezzo cucchiaino
di zucchero e poche gocce di limone.
Unite la farina Manitoba, impastate, coprite
con un canovaccio e lasciate lievitare
per unora circa.
2 Unite la farina 00, un pizzico di sale e impastate
energicamente per circa 10 minuti.
Coprite con un canovaccio, infilate la terrina
in un sacchetto di plastica e proseguite la lievitazione
della pasta per unaltra ora.
3 Tostate le mandorle in un padellino. Sbucciate
i fichi e tagliateli a pezzi, poneteli in
una terrina e aggiungete le mandorle spezzettate,
il rum e la cannella. Amalgamate tutti
gli ingredienti con cura.
4 Stendete limpasto lievitato sulla spianatoia
a uno spessore di circa mezzo cm, spennellatelo
con burro fuso, cospargetelo con lo
zucchero di canna e distribuitevi il composto
di fichi. Arrotolate la sfoglia su se stessa e
con un coltello tagliate dei tranci dello spessore
di un cm.
5 Sistemate i tranci su una teglia foderata
con carta da forno, copriteli con un canovaccio
e fateli lievitare per mezzora.
6 Infornate il pandolce a 220 °C per circa 30-
40 minuti. Accompagnatelo con un tè aromatizzato
alle spezie, ad esempio cannella o
zenzero
