Ingredienti
Per persone
Per il pesce
- 500 g Funghi cantarelli
- 4 filetto Rombo
- 1 Cipolla bianca
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Timo
- Olio
- Sale
- pepe
Per l'impanatura
- 50 g Pangrattato
- 15 g Pistacchi
- 1 cucchiaio Timo
- Sale
Istruzioni
- Pulite i funghi e se sono molto piccoli lasciateli interi, altrimenti tagliateli a pezzi.
- Tritate insieme cipolla e aglio e metteteli a soffriggere con 4 cucchiai d’olio in un tegame su fuoco minimo. Dopo 2 minuti aggiungete i funghi e metà del timo, alzate la fiamma e fateli saltare finché non saranno ben asciutti. Unite il concentrato, mescolate per un minuto o due e poi allungate con una tazza di acqua bollente. Salate, pepate, coprite e portate a cottura su fuoco medio, aggiungendo poca acqua alla volta se necessario. Spegnete quando i funghi saranno cotti e la salsa ben ristretta, serviranno dai 20 ai 25 minuti, secondo la grandezza dei funghi.
- Salate leggermente i filetti di rombo e impanateli in un composto formato dal pangrattato, i pistacchi tritati finemente, una presa di sale, una macinata di pepe e il timo. Premeteli con forza in modo che l’impanatura aderisca bene, poi disponeteli sulla griglia del forno, conditeli con un filo d’olio e infornateli a 200 °C per circa 10 minuti.
- Sfornate i filetti, accomodateli sui piatti, coprite ciascuno con la salsa di funghi, spolverateli col resto del timo e con una bella macinata di pepe. Servite subito.
Note
Il connubio tra mare e montagna si rinnova anche nell'Etna Bianco, da uve che crescono sui versanti lavici del vulcano siciliano: intenso nei profumi, bocca sapida e nervosa, dai ricordi salmastri
