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Difficoltà: Media
20 minuti
70 minuti
450 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per le quenelle
Per il guazzetto

Istruzioni

  1. Portate a ebollizione 600 ml d’acqua salata, aggiungete 2 cucchiai d’olio e poi, a pioggia, la farina di mais e quella di grano saraceno. Sempre mescolando portatele a cottura, calcolando un tempo medio di 40 minuti. Se necessario, versate altra acqua bollente ma poca alla volta: alla fine la polenta dovrà risultare soda e compatta.
  2. Riducete la polenta tiepida in quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai o con le mani oliate. Quindi adagiatele in una teglia foderata con carta da forno.
  3. Lessate per una decina di minuti il baccalà in acqua non salata. Scolatelo, spellatelo, spinatelo con cura e poi sfaldatelo grossolanamente.
  4. Tritate la cipolla insieme all’aglio privato dell’anima e i capperi dissalati. Mettete a rosolare il battuto in 2 cucchiai d’olio con metà del prezzemolo. A questo punto unite il merluzzo, fate insaporire per 2-3 minuti, versate la passata di pomodoro, mescolate e proseguite per qualche minuto prima di levare dal fuoco. Se la salsa risultasse troppo densa, diluite con un po’ d’acqua bollente. Alla fine controllate il sale, probabilmente non necessario.
  5. Gratinate le quenelle in forno a 180° C per 30 minuti, finché non risulteranno leggermente dorate.
  6. Distribuite il baccalà caldo in piatti fondi, adagiatevi sopra le quenelle e completate col resto del prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Note

Scegliete un vino che riesca a coniugare intensità alfattiva, finezza espressiva e freschezza: caratteristiche ritrovabili nel Verdicchio di Matelica, ottimo bianco

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Quenelle di mais e grano saraceno con baccalà in guazzetto - Ultima modifica: 2016-11-17T19:51:56+01:00 da Redazione
Quenelle di mais e grano saraceno con baccalà in guazzetto - Ultima modifica: 2016-11-17T19:51:56+01:00 da Redazione
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