Un leggero e gustoso secondo piatto molto ricercato sulle tavole di tutto il Mediterraneo. Una preparazione semplice il cui segreto è, oltre alla freschezza del polpo, l'utilizzo delle erbe aromatiche e dal "profumo" del sedano
Ingredienti
Per persone
- 1 kg Polpo
- 8 costa Sedano
- 300 g Pomodorini
- 80 g Olive nere
- 1 Cipolla
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 foglia Alloro
- 1 Limoni, succo
- 250 ml Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate le coste di sedano, dividetele in tronchetti lunghi 5-6 cm e poi affettate questi per il lungo, ricavando delle striscioline sottili. Scottatele in acqua salata per due minuti circa, scolatele con una schiumarola e adagiatele in un vassoio.
- Unite, a fuoco minimo, il polpo a pezzi, la cipolla affettata, l’alloro, i gambi del prezzemolo e il vino, coprite e cuocete per 50 minuti. Lasciate il polpo nella pentola.
- Tritate le foglie di prezzemolo e battetele col succo di limone, 4 cucchiai d’olio, una presa di pepe e una di sale.
- Scolate il polpo raffreddato, ripulitelo dalle verdure ed eliminate la pelle scura con le ventose. Tagliatelo a fettine sottili e mescolatelo con le striscioline di sedano, le olive sminuzzate e la salsa al limone.
- Distribuite l’insalata nei piatti, unite i pomodorini a spicchi e servite.
Note
Le Colline di Levanto sono zona ancora poco conosciuta nella geografia dei vini liguri, eppure danno validi bianchi, dotati di personalità e prezzo favorevole
