Ingredienti
Per persone
- 250 g Sarago
- 125 g farina
- 100 g Farina di grano duro
- 250 g Pomodorini
- 100 g Ricotta di pecora
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 Uova
- 2 Cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- 1 Limone
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Miscelate e disponete a fontana la farina bianca e quella di grano duro, impastatele insieme alle uova, a un cucchiaino scarso della scorza del limone grattugiata, al prezzemolo, al parmigiano e all’acqua necessaria per ottenere un composto sodo e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 40 minuti.
- Affettate i cipollotti e metteteli a rosolare in padella con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti scarsi. Aggiungete i filetti di sarago, salate e pepate; appena cominciano ad attaccarsi al fondo della padella bagnateli col succo del limone, lasciandolo completamente evaporare. Una volta tiepidi, schiacciate i filetti con una forchetta insieme al fondo di cottura e mescolateli con la ricotta.
- Tagliate i pomodorini in 4 spicchi, conditeli con lo spicchio d’aglio tritato, poca scorza di limone grattugiata e un cucchiaio d’olio. Fateli quindi saltare in una padella a calore vivace per 5 minuti scarsi. Una volta tiepidi, passateli al setaccio oppure frullateli e filtrateli con un colino.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavate da queste dei quadrati di 8 cm di lato. Distribuite la farcia al centro dei quadrati e ripiegateli a metà, sigillando bene i bordi.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nei piatti, conditeli con la salsa e decorate con qualche scorzetta di limone.
Note
Piatto delicato dal punto di vista aromatico ma pieno di sapore. Rimanda al Vermentino dei Colli di Luni, bianco prodotto a cavallo tra Liguria e Toscana, che sa di mare e fiori
