Ingredienti
Per persone
- 500 g Pane di grano duro
- 1 mazzetto Rucola
- 1 Lattughino
- Spinaci
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 2 Arance
- 3 Carote
- 2 Patate a pasta gialla
- 4 cucchiaio Pecorino
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- Olio di oliva
- Sale
Istruzioni
- Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela finemente con una forbice. Grattugiate il pecorino. Lavate e asciugate una delle arance, quindi grattugiatene la buccia fino a ricavarne un cucchiaino.
- Pulite le carote, affettatele sottilmente a julienne e cuocetele a vapore per 3-4 minuti. Scolatele e conditele subito con poco sale, il pecorino e l’erba cipollina, lasciandole insaporire al coperto per 15 minuti.
- Sbucciate le patate nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a fette e dividetele a metà, cuocetele a vapore o lessatele per meno di 10 minuti. Sfogliate l’insalata, lavatela, asciugatela e affettatela finemente.
- Tagliate la parte superiore della pagnotta in modo da lasciare un bordo di 3-4 cm, svuotatela dalla mollica (da utilizzare per dei crostini al forno) e lasciatela dorare nel forno caldo a 160 °C per 20 minuti circa.
- Tostate sempre in forno i semi di sesamo per 6-7 minuti, facendo attenzione a non farli bruciare. Mescolate con cura la buccia di arancia grattugiata con 4 cucchiai d’olio d’oliva; pelate a vivo le arance, dividetele a metà e tagliatele a fette.
- Adagiate le carote nel centro della pagnotta, circondatele dalle fette di patate e da un secondo anello di insalate su cui posare le arance; salate le verdure, conditele con l’olio all’arancia, cospargetele con il sesamo, presentate in tavola e servite mescolando il tutto.
Note
La presenza di agrumi e verdura cruda è mal sopportata dal vino ma uno Spumante Rosé dell'Oltrepò Pavese potrebbe dare il giusto tocco di vivacità alla preparazione