Ingredienti
Per persone
- 1 Patata
- 250 g Ricotta di capra
- 1 mazzetto Asparagi verdi
- 200 g Spinaci
- 4 cucchiaio Panna
- 1 noce Burro
- 1 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciare la patata, tagliate 16 fettine sottilissime con l'affettatrice; spennellatele con olio su ambo i lati e arrotolatele in cilindri abbastanza regolari, da fermare con uno stecchino. Infornate i cilindri di patate per 5-6 minuti a 240-250 °C affinché si ammorbidiscano e prendano forma
- Toglieteli dal forno, staccate delicatamente gli stuzzicadenti dalle patate e avvolgetele attorno agli stampini per cannoli. Infornateli per altri 5 minuti fino a completa doratura. Toglieteli dal forno, lasciate raffreddare e staccateli delicatamente dagli stampini
- Passate al setaccio la ricotta, aggiungete la panna, un pizzico di sale e tenete in caldo a bagnomaria
- Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte che serviranno per la decorazione. Bollite per circa 10 minuti i gambi, frullateli, aggiustate di sale e teneteli in caldo. Sbollentate appena le punte e mettetele da parte
- In una padella capace fate imbiondire lo spicchio d'aglio sbucciato con il burro, toglietelo e fate saltare velocemente gli spinaci tritati finemente, salate poco e tenete in caldo.
- Assemblate il piatto così: farcite i cannoli di patate con la ricotta, disponeteli sui piatti e passateli in forno caldo per un minuto, aggiungete un mestolino di salsa di asparagi, formate delle piccole quenelle con gli spinaci, aiutandovi con due cucchiaini, e decorate con le punte d'asparagi tasgliate per il lungo e tenute in caldo
